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えびとぎんなんのご飯

えびを酒蒸しにしたうまみたっぷりの蒸し汁でご飯をたきます。ぎんなんを加えて風味よく仕上げます。

料理:

撮影:

えびとぎんなんのご飯
  • 熱量 541kcal(1人分)

材料 (4人分)

  •  3合(540cc)
  • えび 12~16尾
  • ぎんなん(殻つき) 20~24粒
  • ごま油
  • 砂糖

作り方

米はといでざるに上げ、30分おく。えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り除く。
ぎんなんは鍋に入れて中火にかけ、鍋を揺すりながら2~3分ほどいって、粗熱を取り、キッチンばさみなどで割れ目を入れて、殻をむく。鍋に湯を沸かしてぎんなんを加え、おたまの裏でころがしながら、中火でゆでる。甘皮が取れたら、ざるに上げて水けをきる。
鍋にえびと酒、水各1/4カップ、塩少々を入れてふたをし、中火にかけ、2~3分酒蒸しにする。ボールを受けたざるに上げて、えびと煮汁に分ける。
中華鍋(またはフライパン)を強火でよく熱し、ごま油大さじ2を全体になじませる。米を入れて炒め、透き通ったらぎんなんを炒め合わせ、炊飯器の内がまに入れる。えびの煮汁を加え、3合の目盛りより少し上のところまで水をたす。砂糖小さじ1、塩小さじ2/3で調味して全体を混ぜ、スイッチを入れる。
炊き上がったら、えびを加えて5~10分蒸らし、上下を大きく混ぜ返して器に盛る。
(1人分541kcal)

レシピ掲載日:1996.10.17

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