作り方

1. さつまいもは大きめの乱切りにし、右記の要領で水にさらしてアクを抜く。ざるに上げ、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。豚肉は1cmに切って器に入れ、下味の材料を加えてもみ込む。万能ねぎは長さ3cmに切る。別の器にAの材料を入れて混ぜ合わせる。
2. 中華鍋に揚げ油を入れ、中温に熱してさつまいもを加える。竹串がすーっと通るまで4～5分揚げ、さつまいもを取り出して油をきる。中華鍋に油を大さじ1くらい残して揚げ油をほかの容器に移し、強火にかける。豚肉をほぐし入れて炒め、色が変わったらさつまいもを戻し入れて中火にする。Aを回しかけ、味をからめながら全体を大きく混ぜ合わせる。みりん大さじ1を加えてさっと混ぜ、器に盛って万能ねぎを散らす。
   （1人分398kcal、塩分1.3g）