溶いた卵にご飯と具を混ぜ込んで焼き上げるオムライス。表面はこんがり香ばしく、中は半熟状が理想。
玉ねぎは1cm四方に切る。フライパンを熱してサラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎとひき肉を入れて中火で炒める。肉がパラパラにほぐれてきたら、砂糖ひとつまみと、しょうゆ少々をふり、かるく味をつけておく。
1人分ずつ作る。卵2個をボールに割り入れ、塩、こしょう各少々をふって、炒めた具とマッシュルームを1/2量ずつ加える。
さらに温かいご飯をボールに1/2量加える。このオムライスは手早く仕上げるので、ご飯は温かくないとだめ。そして箸で全体を混ぜ合わせる。
フライパンを熱してサラダ油大さじ2～3を流し、全体に広げて充分になじませたら、油を別の器に移す。具を混ぜた卵液を入れ、箸で混ぜながら強めの中火でざっと炒め、フライパンの向こう側へ寄せる。
卵を寄せるときは、フライパンの手前を持ち上げて、傾斜をつけるとやりやすい。フライパンの丸いカーブを利用して、形を整える。
ここからはオムレツの要領で。フライパンの向こう側を下げぎみにして、片手で持ち上げ、もう片方の手をかるく握って、柄をトントンとたたく。オムライスがくるりと裏返しになるまで、やさしく、やさしく柄をたたく。裏返したら、約10秒中火にかける。
お皿でフライパンを受け、オムライスをころりと回転させて盛りつける。ケチャップを好みの量かけ、パセリを飾る。残りも同様に作る。
（1人分683kcal）