煮汁に香りのよい山椒のつくだ煮をプラス。魚の臭みも消えて、上品な味わいに仕上がります。
銀だらはかるく水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除く。せん切りにして水にさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。
直径22~24cmのフライパンに煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら、盛りつけたとき表になる面(幅が広いほうが左)を上にして銀だらを並べ入れ、再び煮立てる。1~2分煮、実山椒を加えてアルミホイルで落としぶたをし、弱めの中火で5~6分煮る。
落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながらかるく煮つめる。器に銀だらを盛り、ねぎをのせる。
(1人分213kcal)