シャキシャキと歯ごたえのよいれんこんがおいしさのポイント。しっかりとした甘辛味でご飯もすすみます。
牛肉は長さ3~4cmに切る。わけぎは長さ3cmに切る。れんこんは皮をむいて厚さ8mmの輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらして、ざるに上げて水けをきる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、れんこんを加えて炒め、酒大さじ2をふって、水2/3カップを加える。煮立ってきたらアクを取り、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、汁けがなくなるまで中火で煮る。最後にわけぎを加え、ひと煮して器に盛る。
(1人分303kcal)