作り方

1. 豚肉は幅2cmに切り、塩、こしょう、酒各少々をまぶしてもみ込む。高菜は小口切りに、ねぎは幅5mmの斜め切りにする。ビーフンはボールに入れ、ビーフンが浸るくらいの熱湯を回しかける。そのまま2分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。スープの材料を混ぜ合わせる。
2. 中華鍋を強火で熱し、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて全体になじませる。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら高菜とねぎを加えて炒め合わせる。全体に油が回ってつやが出たらビーフンを加え、菜箸などでほぐしながら混ぜ合わせる。
3. 全体に油が回ったらスープを注ぎ、ときどき上下を返しながら、汁けがなくなるまで強めの中火で煮る。塩さじ小1、こしょう少々、しょうゆ小さじ2を入れて味をととのえ、皿に盛る。
   （1人分548kcal、塩分4.1g）