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すくい豆腐のえびのあんかけ

料理: 瀬尾幸子

撮影: 山田広幸

すくい豆腐のえびのあんかけ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • えびあん
  •  えび 150g
  •  だし汁 2カップ
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 少々
  • 三つ葉 適宜
  • だし汁
  • 片栗粉

作り方

  1. えびは竹串などで背わたを取り、殻をむいて幅1cmに切る。三つ葉は長さ1cmに切る。鍋にだし汁2カップと塩小さじ1を入れる。大きめのスプーンで、豆腐一丁を4つ~5つに分けながらすくい、鍋に静かに入れる。鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にして3分ほど煮る。
  2. 別の鍋にあん用のだし汁を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にしてえびあんの材料を加える。えびの色が変わったら片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶いたものを混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。
  3. 豆腐を鍋からそっとすくって器に盛り、あつあつのえびあんをかける。三つ葉を全体に散らす。