野沢菜の風味と塩気で味つけを。いかのプリっとした歯ごたえがアクセント。
鍋に熱湯を用意し、スパゲティをゆでる。いかは胴とわたのつながった部分を指ではずし、わたを引き抜く。軟骨を抜いて中を洗い、えんべらを取って皮をむく。胴は5mmの輪切りに、足はわたと目、くちばしを切り離して足先をきり、1本ずつ切り離して長さ3~4cmに切る。野沢菜漬けは水けを絞り、幅1cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、いかを炒める。色が変わったら野沢菜漬けを加え、白ワイン、塩小さじ1/3を加える。
ゆでたてのスパゲティを加えてまんべんなく混ぜ、しょうゆ小さじ2で味をととのえる。皿に盛り、削り節をのせる。
(1人分579kcal)