赤唐辛子のピリッとした辛さと、トマトのほどよい酸味が鶏肉によく合います。
鍋に熱湯を用意し、スパゲティをゆでる。鶏肉は2cm角に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふっておく。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。さやいんげんはへたを切り、長さ3cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。ボールにホールトマトを入れ、手でよくつぶす。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが出てきたら、鶏肉、しめじ、赤唐辛子を炒める。しんなりしたら、白ワインをふり入れてさっと煮る。ホールトマト、いんげんを加え、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1/2で味をととのえ、煮立ってきたら弱火で6~8分煮つめる。
皿にゆでたてのスパゲティを盛り、トマトソースをかける。
(1人分648kcal)