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熱量 256kcal（1人分）
れんこんは皮をむく（皮むき器を使っても）。三つ葉は長さ5mmに切る。れんこんをすりおろしてざるに上げ、さっと水けをきる（水けの量の目安は1/4カップくらい）。すぐに塩少々をふり、片栗粉大さじ1と1/2～2を様子をみながら混ぜ、耳たぶより少し柔らかいくらいに調節する。
鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、ひき肉を加えてほぐす。色が変わったらアクを取ってしょうが汁を加え、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを、混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。
揚げ油を中温に熱し、1.のれんこんを1/8量ずつスプーンですくって丸くまとめ、次々に揚げ油に入れる。きつね色になるまで2～3分揚げ、油をきる。器に盛り、あつあつのあんをかけて三つ葉をふる。
（1人分256kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日： 1996.9.2
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