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まつたけと牛肉の中国風炒め

まつたけの風味、牛肉のうまみ、オイスターソースのこくがからみあって美味。ピーマンで彩りをプラス。

料理:

撮影:

まつたけと牛肉の中国風炒め
  • 熱量 234kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • まつたけ(大) 1/2本 または(小) 1本
  • 牛薄切り肉(焼肉用) 150g
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1
  •  サラダ油 小さじ1
  • ピーマン 4個
  • にんにく 1/2かけ
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1
  •  オイスターソース 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •   少々
  •  こしょう 少々

作り方

まつたけは右記の要領で洗い、根元を削る。縦に厚さ5mmに切り、細切りにする。牛肉は長さ4cmに切り、繊維にそって細切りにし、下味の材料をまぶす。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って縦に細切りにする。にんにくは縦に細切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れてピーマンを炒める。色が鮮やかになったら取り出し、鍋をざっと拭く。
再び鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、火を止めてひと呼吸おく(こうすると肉が鍋にくっつかない)。牛肉とにんにくを入れて強火にかけ、肉の色が変わるまで炒めて、まつたけを加える。香りが立ったら合わせ調味料を回しかけ、ピーマンを戻し入れて大きく混ぜ合わせる。
熱量234kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日:1996.9.2

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