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だしのとり方

料理:

撮影:

だしのとり方

材料 (4カップ強分)

  • 煮干し 50g(約20尾)

作り方

煮干しは苦みのある頭とはらわたを取る。頭をつまみ、斜めに折ってはらわたで取り除いて。
鍋に煮干しと水5カップを入れ、そのまま1~2時間おく。こうすると、うまみがじんわりと出やすくなる。
鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にする。浮いてくるアクを取りながら10~15分ほど煮て、火を止める。ボールの上にざるを置いてだしをこす。

レシピ掲載日:1996.9.2

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