じゃがいもは皮つきのまま揚げて歯ごたえよく。こんがり揚がった香ばしさに、ついつい手がのびます。
じゃがいもはたわしでこすりながら洗い、皮つきのまま、8等分のくし形に切る。水にさらして10分ほどおき、水けを拭く。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、じゃがいもを入れて、菜箸でときどき上下を返しながら揚げる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、一度取り出す。
揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈んですぐに浮く状態)にし、2.で揚げたじゃがいもを少しずつ入れて、さっと揚げる。
熱いうちに塩少々をふり、残りも同様に揚げる。好みでケチャップとマスタードをかけていただく。
(1人分132kcal)