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元祖ひき肉入りコロッケ

料理: 城戸崎愛

撮影: 尾田学

元祖ひき肉入りコロッケ

材料 (4人分)

  • じゃがいも(大) 4個
  • 牛ひき肉 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • サラダ油
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油
  • あればナツメッグ
  • 好みのソース

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで中火で炒め、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎを取り出してフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱してひき肉を入れる。ほぐしながら中火で炒め、肉の色が変わったら、炒めた玉ねぎを戻し入れ、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々をふって、よく混ぜる。
  3. じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、竹串がすーっと通るくらいになるまで、12~13分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。
  4. じゃがいもが熱いうちに、ポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。じゃがいもは多少かたまりが残っていてもOK。
  5. 炒めたひき肉と玉ねぎを加え、さらに全体を混ぜる。
  6. たねを8等分にし、手のひらにサラダ油少々をつけてきっちりと小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、ラップをして冷蔵庫に20~30分置き、ころもをなじませる。
  7. 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを2~3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。好みのソースをかけていただく。
    (1人分480kcal)