作り方

1. かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除く。縦に3つ～4つ割りにし、4～5cm角に切り分ける。右ページの要領で面取りをし、味がしみ込むようにところどころ皮をむく。
2. 豚肉は4cm角に切り、にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、ごまの形がなくなって油がにじむまでよくする（すり鉢がなければ白すりごまを使っても）。
3. 鍋にサラダ油大さじ1を入れて強めの中火にかけ、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。にんじんを加え、全体に油が回ったらだし汁3カップ、砂糖大さじ3と酒、みりん各大さじ2を入れる。煮立ったら弱火にして、10分ほど煮る。にんじんに火が通ったら、みそ60gを溶き入れて、かぼちゃとすりごまを加える。かぼちゃが柔らかくなるまで8～10分煮て、器に盛る。
   （1人分401kcal、塩分2.0g）