作り方

1. ボールになすの皮を入れ、あれば焼きみょうばん（なければ塩を多めにして）と、塩少々を加えて、手でもみ込むようにしてなじませる。にんじんは皮をむき、きゅうりは皮つきのまま、それぞれ塩少々をしごくようにして、手でなじませる。
2. ぬか底に漬け、なすの皮は2～3時間後、にんじんやきゅうりは7～8時間後に取り出してさっと洗い、食べやすく切って器に盛る。
   （全量で46kcal）