なすの料理でむいた皮は捨てずにぬか漬けに利用。丸ごと漬けたものとは違う歯ざわりのよさが楽しめます。
料理： 城戸崎愛 撮影： 川浦堅至
ボールになすの皮を入れ、あれば焼きみょうばん（なければ塩を多めにして）と、塩少々を加えて、手でもみ込むようにしてなじませる。にんじんは皮をむき、きゅうりは皮つきのまま、それぞれ塩少々をしごくようにして、手でなじませる。
ぬか底に漬け、なすの皮は2～3時間後、にんじんやきゅうりは7～8時間後に取り出してさっと洗い、食べやすく切って器に盛る。（全量で46kcal）
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