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ラタトゥイユのスパゲティ

夏野菜をたっぷり使ったイタリア風炒め煮をスパゲティのソースに。野菜の甘みと酸味が食欲をそそります。

料理:

撮影:

ラタトゥイユのスパゲティ
  • 熱量 468kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • トマト(完熟) 4個
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • きゅうり 2本
  • マッシュルーム 8個
  • ピーマン 3個
  • スパゲティ 320g~400g
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • 白ワイン 大さじ3
  • ローリエ 1枚
  • サラダ油
  • バター
  • こしょう

作り方

なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて、幅1cmの輪切りにする。塩少々を入れた水に5~6分さらしてアクを抜く。トマトは、へたと反対のほうに十文字の切り目を入れ、さっと熱湯に入れて水にとり、皮をむく。
横半分に切って種を取り、ざく切りにする。玉ねぎは1cm角に切り、きゅうりは皮をしましまにむいて幅1cmの輪切りに、マッシュルームは石づきを取って半分に切る。ピーマンはへたと種を取って乱切りにする。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。水けを拭いたなすときゅうりを加えて、油が全体になじんだらトマト、白ワイン、ローリエを加え、ふたを少しずらして20~30分煮る。
煮ている間に、フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、マッシュルームを炒めて塩、こしょう各少々をふり、3の鍋に加える。同じフライパンに、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ピーマンを炒めて塩、こしょう各少々をふってさらに3の鍋に加える。
弱火にし、10分ほど煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。別の鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩大さじ1を入れて袋の表示どおりにスパゲティをゆでる。ゆで上がったらざるに上げて水けをきり、皿に盛る。ラタトゥイユをかけ、パセリを散らす。
(1人分468kcal)

レシピ掲載日:1996.7.17

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