作り方

1. なすはへたを切り、幅4～5mmの斜め薄切りにする。塩少々を入れた水に5～6分さらしてアクを抜く。トマトはくし形に、ハムは4等分に切る。パセリ1本は適当な大きさに手で分け、残り1本はみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を入れて中火で熱し、水けを拭いたなすを入れて両面に焦げ目がつくまで炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、トマトを同様に炒めて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ2を入れ、玉ねぎを炒めてしんなりとしたらご飯を加え、トマトケチャップ大さじ3、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて味をととのえる。
3. トマト、ハムを加えてさっくりと混ぜ、なすを上にのせる。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸らす。なすを上に並べるようにして器に盛り、パセリをのせ、パセリのみじん切りを散らす。
   （1人分486kcal）