作り方

1. なすはへたを切り、皮をしましまにむいて縦4つ割りにする。塩少々を加えた水に5～6分つけてアクを抜く。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて細切りに、ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、細切りにする。パセリの茎は3～4cmに手でちぎる。ボールにマリネ液の材料を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、なす以外の野菜、レモンといっしょにバットに入れる。
2. 揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、油を充分にきる。
3. バットに加え、冷蔵庫に入れて半日～1日漬け込む。食べるときにパセリを添え、好みで塩少々をふる。
   （1人分293kcal）