皮は色鮮やかで香ばしく、中はとろっと柔らかくて甘み充分。なすは揚げるとおいしさがぐんと増します。
料理： 城戸崎愛 撮影： 川浦堅至
なすはへたと先端を切り、皮目に縦に1cm間隔の切り目を入れる。ボールに割りじょうゆの材料を混ぜておく。
揚げ油を中温に熱し、なすの水けを拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。2～3分して菜箸でつまんで、しんなりしていたらOK。取り出して、油を充分にきる。
器に盛り、削り節をのせてしょうがを添え、割りじょうゆをかけていただく。（1人分128kcal）
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