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なすと夏野菜の煮もの

とろりとしたなすや、歯ごたえのよいいんげんに、肉のうまみとトマトの酸味がからんで美味。

料理:

撮影:

なすと夏野菜の煮もの
  • 熱量 323kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • トマト 2個
  • 牛肩ロース薄切り肉 200g
  • 玉ねぎの粗みじん切り 1/4個分
  • さやいんげん 50g
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
  • こしょう
  • 揚げ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • サラダ油

作り方

なすはへたを切って皮をむき、右記の要領でアクを抜く。トマトはへたをくりぬいて横半分に切り、種を取り除く。牛肉はかるく塩、こしょうをふり、食べやすく切り分ける。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、長さを斜め半分に切る。
揚げ油を中温に熱してなすを入れ、薄いきつね色になるまで揚げて、油をきる。鍋にサラダ油大さじ1で玉ねぎを弱火でしんなりと炒め、トマトを加えて強火にする。水けが出たらなすと牛肉を入れ、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、酒1/4カップと塩、こしょう各少々を加える。
煮立ったら水1と1/2カップと鶏ガラスープの素小さじ2/3を加え、なすに火が通るまで、ふたをしないで中火で20分ほど煮て、いんげんを加える。汁けが約1/3量になるまで、15~20分煮込み、器に盛る。
熱量323kcal、塩分3.6g(1人分)

レシピ掲載日:1996.7.2

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