煮汁に加えたマーマレードがおいしさの秘密。自然な甘みと食欲をそそる照りを出し、肉を柔らかくします。
スペアリブは塩、こしょう各少々をふる。
大きめの鍋に水をたっぷり入れて強火にかけ、沸騰したらスペアリブとセロリの葉(飾り用に2~3枚取り分けておく)、ローリエを入れる。中火にし、アクを取りながら20分ほどゆでて、ざるに上げる。
同じ鍋をさっと洗い、マーマレードと、ワイン3/4カップ、しょうゆ1/4カップを入れて混ぜ、スペアリブを加えて弱火にかける。焦げないようにときどき木ベらで上下を返し、15~20分煮込む。汁けがなくなったら器に盛り、飾り用のセロリの葉を添える。
(1人分716kcal、塩分3.0g)