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蒸し鶏と野菜入りロールレタス

料理: 松田万里子

撮影: 山田広幸

蒸し鶏と野菜入りロールレタス

材料 (4人分)

  • レタスの葉(大きめのもの) 12~16枚
  • 鶏のささ身 5本
  • にんじん 2/3本(約80g)
  • なす 3個
  • たれ
  •  ねぎのみじん切り 8cm分
  •  みょうがのみじん切り 2~3個分
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  豆板醤 小さじ1

作り方

  1. レタスは冷水にさらしてパリっとさせておく。鶏のささ身は筋を取り除く。にんじんは皮をむいて5mm角の棒状に切る。
  2. ささ身とにんじんを耐熱皿に平らに並べ入れ、酒大さじ1と塩少々をふってラップをかける。電子レンジで3分30秒加熱し、粗熱が取れたらささ身を手で大きめに裂く。容器に残った汁大さじ4(たりない場合は水をたす)とたれの材料を器に混ぜ合わせる。なすはへたを取り、さっと洗ってラップで包む。電子レンジで2分加熱し、上下を返してさらに1分加熱する。冷水にさっとつけて粗熱を取り、手で縦に6つに裂く。
  3. レタスの水けをペーパータオルで拭く。レタスの葉3枚(小さいものなら4枚)をしんのほうを横に、互い違いにして置き、少しずつずらしながら重ねる。ささ身、にんじん、なすを1/4量ずつ細長くのせ、できるだけすきまができないように端からしっかりと巻く。巻き終わりをつま揚枝3本で刺すようにして留める。一本を3つに切って皿に盛り、たれをかけていただく。
    (1人分93kcal、塩分2.0g)