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豚肉、なす、グリンピースのトマト炒め

肉とたっぷりの野菜で栄養バランスのよいイタリア風のお総菜。彩りもよく、食欲をそそります。

料理:

撮影:

豚肉、なす、グリンピースのトマト炒め
  • 熱量 164kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • トマトの水煮(缶詰・400g入り) 1缶
  • 豚薄切り肉 200g
  • なす 3個
  • グリーンピース(冷凍) 1/4カップ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1/2かけ
  • 白ワイン 小さじ1
  • オリーブ油(なければサラダ油)
  • こしょう

作り方

豚肉は幅4cmに切り、塩、こしょう各少々、白ワイン小さじ1をふって下味をつける。なすはへたとがくを取り、縦半分に切る。皮目に横に浅く切り込みを入れ、塩少々をすり込んで10分おく。水けをペーパータオルで取り、長さを半分に切る。
玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。トマトの水煮は缶汁をきり(缶汁はスープなどに利用して)、種を取って、手でくずす。
フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら片側に寄せて、にんにくと豚肉をほぐしながら炒め、取り出しておく。
続けてオリーブ油大さじ2を中火で熱し、なすを皮目からこんがりと焼きつけ、凍ったままのグリーンピースと、トマト、炒めた豚肉を入れて強火で炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふり、フライパンを揺すりながら、手早く炒める。
(1人分164kcal)

レシピ掲載日:1996.6.2

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