ほどよい酸味のトマトと鶏肉は相性抜群。肉や野菜のうまみたっぷりのソースはパンにつけて残さずどうぞ。
鶏肉は余分な脂を取り除き、一枚を4つに切って、塩、こしょう各少々をふる。にんにくは縦半分に切り、しんを除いて、包丁の腹でたたきつぶす。
玉ねぎは縦に薄切りに、赤ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。
鍋にオリーブ油大さじ3を中火で熱し、にんにくと鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。肉を端に寄せて玉ねぎを入れそのまましんなりとするまで炒める。
ワイン大さじ2とトマトの水煮を缶汁ごと加え、強火にして、木べらでトマトをつぶしながら煮る。煮立ってきたら、火を弱めてアクをすくい、赤ピーマン、ローリエ、オレガノ、バジルと、塩、こしょう各少々を入れ、ときどき鍋底をかき混ぜながら15分ほど煮る。
オリーブを加え、さらに肉が柔らかくなるまで5分ほど煮込み、味をみて、塩、こしょう各適量を入れて、味をととのえる。
（1人分353kcal）