野沢菜や桜えび、たっぷりの香味野菜の風味が麺にからみます。冷たい麺にピリリと辛い具がぴったり。
干しえびは水に浸してもどし、野沢菜漬けは水けをよく絞って粗みじんに切る。ねぎはみじん切りに、しょうがも皮をむいてみじん切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切って、へたと種を除く。
冷やむぎはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、冷水にとってもみ洗いし、ざるに上げて、ごま油大さじ1と1/2をからめておく。
中華鍋にサラダ油大さじ2と赤唐辛子を入れて強火で熱し、赤唐辛子が赤黒くなったら、干しえびとしょうがを炒める。香りが立ってきたら、野沢菜漬けを加えて炒め、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々をふり入れる。ねぎを加えて手早く混ぜ、仕上げにごま油、酢各小さじ2をふって混ぜ、火を止める。
麺を1/4量ずつ皿に盛り、野沢菜炒めを均等にのせる。
（1人分448kcal）