うどのシャキシャキとした歯ごたえと、菜の花のほろ苦さを味わえる、春ならではの一品です。
水3カップに酢大さじ1を入れる。うどは長さ4cmに切り、皮を厚めにむいて薄切りにし、酢水に2分さらして、ざるに上げる。菜の花は根元を切り落とし、塩少々を入れた熱湯で20秒ほどゆでる。水にとってさまし、長さ3cmに切って堅く絞る。梅干しは種を除いてざっとたたき、みりん、だし汁各大さじ1と1/2と合わせる。
器にうどと菜の花を合わせ、調味料を合わせた梅肉をかける。
（1人分43kcal、塩分1.2g）