あさりのうまみが、ふきにじんわりとしみ込んで美味。ほろ苦いふきの香りで、春を感じていただきます。
ふきは葉と根元の茶色の部分を切り落とし、長さを4等分に切る。まな板の上で塩を全体にまぶしてころがすようにしてこする(板ずり)。たっぷりの熱湯に太い部分を入れ、1分ほどゆでたら残りを加え、さらに1~2分ゆでて冷水にとる。皮をむいて再び冷水にはなし、長さ3~4cmに切る。
あさりは洗ってざるに上げる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、しょうがとふきの太い部分を入れて、煮立ったら残りのふき、あさりを加える。再び煮立ったらざっと混ぜ、1~2分煮て、器に盛る。
(1人分67kcal)