うどとアスパラの牛肉巻き
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
材料 (4人分)
- うど 1/2本
- グリーンアスパラガス 3～4本
- 牛薄切り肉（すき焼き用） 300g
- 煮汁
- しょうゆ 1/3カップ
- 酒 1/3カップ
- みりん 1/3カップ
- 砂糖 大さじ2
- 水 1/4カップ
- 酢
作り方
- アスパラは根元の堅い部分を切り、薄く皮をむく。熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げて長さを3つに切る。
- うどはアスパラと同じ長さに切り、皮を厚めにむいて、縦4つに切る。酢少々を加えた熱湯で透明になるまでゆで、ざるに上げる。
- 牛肉を広げ、1/2量はアスパラ3～4本をしんにして巻き、残りはうどをしんにして巻く。
- 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、3.を巻き終わりを下にして入れる。煮汁をかけながら、中火で肉につやが出るまで煮る。
（1人分243kcal）
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