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いかと三つ葉の春巻き

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いかと三つ葉の春巻き
  • 熱量 359kcal(1人分)

具は粗く刻んで歯ごたえを残すのがポイント。三つ葉の香りでさわやかな仕上がりに。

料理:

材料 (4人分)

  • 春巻きの皮 8枚
  • いか 200g
  • 豚ロース薄切り肉 80g
  • 干ししいたけ 3個(もどした状態で約30g)
  • たけのこの水煮 50g
  • 三つ葉 少々
  • 調味料
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •   小さじ2/3
  •  砂糖 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2/3~1
  •   大さじ1
  •  ごま油 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 小さじ2
  • たれ
  •  だし汁 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  好みで酢 適宜
  •  ラー油 適宜
  • クレソン 適宜
  • プチトマト 適宜
  • 揚げ油
  • のり
  •  卵黄 1個分
  •  片栗粉 大さじ1

作り方

いかは8mm角に、豚肉は8mm四方に切る。干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、たけのことともに、粗みじんに切る。三つ葉は長さ1cmに切る。たれの材料を合わせておく。
ボールにいか、豚肉、干ししいたけとたけのこを入れ、片栗粉以外の調味料を表記の順に加えてよく混ぜる。最後に片栗粉小さじ2を加えて全体を混ぜ、三つ葉を加えてさっくりと混ぜる。
卵黄と片栗粉大さじ1をスプーンでよく混ぜる。全体がとろりとするまで、水適宜を少しずつ加えて混ぜ、のりを作る。
春巻きの皮は1枚ずつていねいにはがし、なめらかな面を下にして置く。8等分にした具を皮の手前にのせる。
皮と具にすきまができないように、皮を押さえながら2回ほどきっちりと巻く。
わきもすきまができないように、具の両端を指で押さえてから、皮を内側に折り、中央で合わせる。このとき左右の皮が重なると、厚みが出て歯ざわりが悪くなるので気をつけて。
のりを塗り、皮を押さえながら、最後まできっちりと巻く。残りも同様に巻く。
中温の油に、春巻きを3本くらいずつ入れ、上下を返しながら揚げる。薄く色づいたら取り出して、油をきる(冷凍・冷蔵する場合は、この時点で保存し、食ベる前にもう一度揚げる)。
火を少し強め、揚げ油を180℃以上(のりを数滴落とすとパッと散る程度)に熱し、春巻きをもう一度、こんがりときつね色になるまで揚げる(二度揚げ)。皿に盛り、クレソンは葉先を摘んでプチトマトとともに添える。たれをつけていただく。
(1人分359kcal)

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