野菜は一度揚げて、甘みを引き出してから加えるのがポイント。かくし味のチーズがアクセントに。
じゃがいも、にんじんは皮をむき、それぞれ厚さ5mmくらいのいちょう切りにする。じゃがいもは水にさらして、水けをきる。玉ねぎは2cm角に切る。いんげんはへたと筋を取って、長さ2cmに切る。
揚け油を低温（菜箸を入れて小さな泡が出るくらい）に熱し、じゃがいもとにんじんを入れる。3～4分揚げてペーパータオルを敷いたバットに広げてさます。続けて玉ねぎといんげんを入れ、2分ほど揚げ、同様にしてさます。
ボールに卵を割りほぐし、粉チーズ大さじ1、塩、こしょう各少々を入れ、さましておいた野菜を加えてかるく混ぜる。
フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、左記を参照してオムレツを焼く。4等分に切って、皿に盛りつける。
（1人分210kcal）