骨つきの鶏肉と昆布から出るうまみたっぷりのスープが美味。ごぼうの風味もきいた、素朴な味わいです。
鶏肉に塩小さじ1強を手ですり込み、室温に30分～1時間ほどおく。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ8cmに切って、縦4つに切る。水にさらしてさっと洗い、ざるに上げる。昆布は堅く絞ったぬれぶきんに包んで湿らせ、ひと結びする。万能ねぎは長さ4cmに切る。
鍋に鶏肉と水10カップを入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、アクを取り除いて、ふたをせずに約15分煮る。
ごぼう、昆布を加えてさらに約20分煮、酒大さじ1、塩小さじ2/3、しょうゆ大さじ1を加えて味をととのえる。万能ねぎを散らして器に取り分け、しょうがのすりおろしをのせていただく。
（1人分237kcal）