あさりとキムチのうまみがたっぷりの煮汁が、豆腐にしみて美味。にらが風味と彩りを添えます。
キムチはかるく汁けを絞り(絞り汁大さじ1~2をとっておく)、2~3cm四方に切る。あさりは殻と殻をこすり合わせて流水で洗い、水けをきる。豆腐は縦半分に切って幅1cmに切り、ざるに上げておく。にらは長さ4cmに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
中華鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、キムチとあさりを加えてさっと炒める。
水2カップ、酒大さじ1、塩少々を加えて強火にし、煮立ったら、ふたをして3分ほど中火で蒸し煮にする。
あさりの口が開いたら、豆腐とにらを加え、ふたをせずに1~2分煮る。味をみてキムチの絞り汁を加える。