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野菜たっぷりの鶏鍋

鶏肉のうまみを充分に味わえるスープが美味。旬の根菜を柔らかく煮て、甘みを味わいます。

料理:

撮影:

野菜たっぷりの鶏鍋
  • 熱量 366kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • ごぼう(大) 1本
  • 大根 1/2本
  • にんじん 1本
  • 生しいたけ 12個
  • 小松菜 1わ
  • だし汁 10カップ
  •  大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ5
  • 好みで白いりごま 適宜
  • 好みで七味唐辛子 適宜

下準備

鶏肉は余分な脂肪を除き、3cm角に切る。
ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削る要領で薄くそぎ切りにする(ごぼうが太ければ、縦に2つ~4つ切り込みを入れる)。すぐに水に入れ、5分ほどさらしてアクを抜く。
大根、にんじんは皮をむいて縦2つ~4つに切り、一口大の乱切りにする。
しいたけは石づきを切って半分に、小松菜は長さを3つに切る。

作り方

鍋に小松菜以外の具とだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら、火を少し弱めてアクを取る。
酒、みりん各大さじ3を加え、ふたをして15分ほど煮、しょうゆ大さじ2と1/2を入れ、10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ2と1/2を加えてさらに5分ほど煮、小松菜を加えてさっと煮る。好みで白いりごま、七味唐辛子を添える。
熱量366kcal、塩分3.5g(1人分)

レシピ掲載日:1995.12.2

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