れんこんのシャキシャキの歯ざわりが楽しい一品。
料理: 樋口秀子 撮影: 鈴木雅也
れんこんは皮をむき、厚さ2~3mmの輪切りにして酢水(水3カップに対して酢大さじ1/2の割合)にさらす。水けをきり、熱湯でさっとゆで、冷水にさらして水けをきる。クレソンは葉先を摘む。
ボールに練りわさび、しょうゆ、酢、塩、こしょうを入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油を加えてさらによく混ぜる。れんこんとクレソンをざっと合わせて器に盛り、ドレッシングをかけていただく。(1人分96kcal)
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