さつまいもの甘みとさっぱりした大根おろしがぴったり。酒の肴にも最適です。
さつまいもは縦に4つ割りにしてから、一口大の乱切りにし、水に2分ほどさらして、水けをよく拭く。厚揚げは熱湯でさっとゆでて、一口大に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。あさつきは幅5mmの斜め切りにする。
揚げ油を中温に熱し、さつまいもを2~3回に分けて入れ、竹串がすーっと通るまで2~3分揚げる。
鍋に厚揚げと煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火で5分煮る。さつまいもを加えて強火にし、ひと煮立ちしたら大根おろしを加え、ざっと混ぜてすぐに火を止める。器に盛り、あさつきを散らす。
時間30分、熱量260kcal、塩分1.1g(1人分)