淡白な生鮭をご飯に合うみそ味に。野菜もたっぷりのヘルシーな一品です。
鮭は一口大のそぎ切りにし、塩少々、こしょうを全体にふって5分ほどおく。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にさらして水けを絞り、長さ3cmに切る。ねぎは長さ3～4cmに切る。
【1】の鮭の水けを拭き、小麦粉を全体にまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、鮭を入れて、両面がきつね色になるまで炒める。
鮭をフライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をたし、ほうれん草、ねぎを加えてさっと炒める。みそ、酒、みりんを加えて調味し、全体を大きく混ぜながら、汁けがほどんどなくなるまで炒める。
時間20分、熱量242kcal、塩分1.6g（1人分）