甘みを抑えたしょうゆ味。べっこう色に煮た大根がおいしい。
レバーは一口大に切り、冷水に15分ほどさらして血抜きをする。鍋にたっぷりの湯を沸かして、レバーを入れ、表面が白くなったら(10秒ほど)すぐにざるに上げる。大根は厚さ5mmのいちょう切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱する。しょうがを入れて香りよく炒め、レバー、大根の順に加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、だし汁、砂糖、酒を順に加える。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして15分ほど煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをしてさらに10分煮る。
時間40分、熱量183kcal、塩分1.5g(1人分)