作り方

1. れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、水3カップに酢を混ぜた酢水に10分ほどさらして水けをきる。鍋に湯を沸かしてれんこんを入れ、30秒ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをよくきる。
2. クレソンは葉先を手で摘む。明太子は薄皮に縦に切り目を入れて包丁で中身をしごき出し、ボールに入れてマヨネーズ、レモンの絞り汁を加え、混ぜる。
3. 明太子マヨネーズのボールにれんこん、クレソンを入れ、全体を混ぜる。
   （1人分167kcal）