淡白な鶏肉を生クリームで煮て、まろやかなおいしさに。
鶏肉はそれぞれ、皮目の反対側の中心に切り目を入れ、左右に切り開いて厚みを半分にする。一枚を4つに切り分け、全体に塩、こしょう各少々をふる。マッシュルームは流水で洗い、縦半分に切る。
厚めの鍋にバター大さじ1/2とサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて、両面を、きつね色になるまでこんがりと焼く。白ワインを加えて汁けをとばすようにして鍋を揺すり、肉に香りをうつす。生クリームを加えて全体を混ぜ、2～3分煮る。
鶏肉を煮ている間に、フライパンにバター大さじ1を強火で熱し、マッシュルームを入れて、焦げ目がつくまで炒める。塩、こしょう各少々で調味し、2.の鍋に加える。全体を混ぜて、塩少々をふり、バター大さじ2を加えて火を止める。かるく混ぜてバターを溶かし、器に盛る。
時間25分、熱量405kcal、塩分1.6g（1人分）