作り方

1. 豚肉は4つ～5つに切る。鍋に入れて酒をふり、強火にかけて水けがなくなるまで炒める。水5カップを加え、沸騰したら中火にしてみそを溶き入れ、ねぎ、しょうがを加えて、アクをすくいながら約20分ゆでる（時間のあるときは、あと数十分ゆでると、より柔らかに）。
2. さやいんげんはへたと筋を取って、長いものは半分に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。しめじは石づきを切ってほぐす。甘みその材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いんげんとしめじを加えてさっと炒め、塩少々をふって皿に盛る。
4. ゆでた豚肉は、厚さ5～6mmに切る。野菜を炒めたフライパンを強火にかけ、豚肉を入れて、両面をこんがりと焼きつける。甘みそを加えて全体にからめ、野菜の皿に盛る。
   （1人分573kcal）