焼きつけたあじとしょうがの香りが、あつあつご飯を包みます。
青じその葉はせん切りに、しょうがは皮をむいて粗みじんに切り、それぞれ水にさっとさらして、水けをきる。あじはグリルまたは焼き網でこんがりと焼く。熱いうちに、頭と尾、骨を取り除いて、粗くほぐし、酒、しょうゆ、しょうがをからめる。
温かいご飯(味がよくなじむので、できれば炊きたてのものがよい。さめていたら、電子レンジで温めて)に、白いりごまと、1.のあじを調味料ごとに加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、青じその葉をのせる。
時間15分、熱量431kcal、塩分3.1g(1人分)