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ポークソテーのワインソース

こんがり焼いたりんごと酸味のきいたソースでリッチなおいしさに。

料理:

撮影:

ポークソテーのワインソース
  • 熱量 628kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 4枚
  • りんご 1個(約300g)
  •  適宜
  • こしょう 少々
  • マッシュポテト
  •  じゃがいも 2個(約300g)
  •  バター 大さじ1
  •   小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  •  ナツメッグ 少々
  • 小麦粉 適宜
  • バター 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • ワインソース
  •  赤ワイン 1カップ
  •  砂糖 大さじ5~6
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  レモンの絞り汁 大さじ1と1/2
  •  バター 大さじ1
  • クレソン 適宜

作り方

豚肉は筋を切って、両面に塩少々とこしょうをふる。りんごは4つ割りにして皮としんを除き、薄切りにして塩少々を入れた水に2~3分さらして水けをきる。マッシュポテトを作る。じゃがいもはラップに包み、電子レンジで6分ほど加熱し、熱いうちにふきんに包んで皮をむき、ほかのマッシュポテトの材料とともにボールに入れて、フォークなどでつぶしながらよく混ぜ合わせる。
豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにバターとサラダ油の1/2量を中火で熱し、豚肉2枚を入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼いて皿に盛る。続けてりんごを入れ、弱めの中火で、しんなりとするまで炒め、取り出しておく。
小鍋に砂糖を入れて中火にかける。鍋を回しながら砂糖を溶かし、全体がきつね色になったら、赤ワインを注ぎ入れ、木べらで混ぜる。2/3量になるまで絶えず混ぜながら煮つめ、塩、こしょう、レモンの絞り汁を順に入れて調味し、りんごを加えてさっと煮る。火を止めて、バターを入れ、余熱で溶かす。りんごを豚肉の上に等分に並べ、ソースをかける。マッシュポテトとクレソンを添える。
時間30分、熱量628kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日:1995.9.17

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