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かにクリームコロッケ

柔らかな口当たりのクリームがおいしさの秘密。ホワイトソースを冷やして固めるのがコツ。

料理:

撮影:

かにクリームコロッケ
  • 熱量 469kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かに(冷凍、正味) 100g
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • セロリ 5cm
  • マッシュルーム 2/3パック(約60g)
  • 牛乳 2カップ
  • 白ワイン 大さじ2
  • レモンの絞り汁 少々
  • (あれば)ナツメッグ 少々
  • バター 大さじ5
  • 小麦粉 大さじ5
  •  適宜
  • こしょう 適宜
  • レタス 1/2個
  • レモンのくし形切り 4切れ
  • (あれば)パセリ 少々
  • 溶き卵 1個分
  • 揚げ油 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • パン粉 適宜

作り方

かには解凍して殻、軟骨を除いて身をほぐす。玉ねぎとセロリはみじん切りにする。マッシュルームはみじん切りにして、変色しないようにレモン汁をふる。レタスは食べやすくちぎって冷水にはなし、パリッとさせる。
鍋にバター大さじ1を中火で溶かし、玉ねぎとセロリを加えてしんなりするまで炒める。マッシュルームを加え、バターがなじんだらかにを加えてさっと炒める。白ワインと塩、こしょう各少々をふってふたをし、約2分蒸す。
たね用のホワイトソースを作る。厚手の鍋にバター大さじ4を溶かし、小麦粉を加えて炒める。全体がさらりとしてきたら、牛乳を加えてよく混ぜる。塩小さじ1/3とこしょう少々、ナツメッグを加え、木べらで混ぜながら、煮つめる。
とろみがついたら2の蒸し汁全量を加え、混ぜながらさらに弱火で10分ほど煮つめる。
2の具を加えて混ぜる。3のたねを小さめのバットに移し、表面を平らにならす。粗熱を取ってからラップをかけ、冷蔵庫に2時間ほど入れて冷やし固める。
冷蔵庫からたねを取り出して8等分にし、水でぬらした手でたわら形に整える。たねに小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、揚げる直前まで冷蔵庫に入れておく。
揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)に熱し、冷蔵庫からたねを出して、2、3個ずつ揚げる。箸でときどき上下を返し、きつね色になったら取り出して油をきる。皿に盛り、レタスとレモン、あればパセリを添える。
(1人分469kcal)

レシピ掲載日:1995.9.17

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