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がんもどきとなすの甘辛煮

口の中で、甘辛味の煮汁がジュワーッとしみ出します。

料理:

撮影:

がんもどきとなすの甘辛煮
  • 熱量 310kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • がんもどき 3個
  • なす 4個
  • オクラ 4~5本
  •  適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2~4
  •  みりん 大さじ3と1/2~4

作り方

がんもどきはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら一個を4つに切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に、2mm間隔で斜めに切り目を入れ、さっと水にさらして2つ~3つに切り、水けを拭く。オクラはがくの周囲を薄く、くるりとむき、全体に塩を多めにふりかけて手でもみ、表面の細かい毛を除く。鍋に湯を沸かし、塩もみしたオクラをそのまま入れてさっとゆで、水けをきって、3つ~4つに切る。
揚げ油を中温に熱し、なすを皮目を下にして入れ、色鮮やかになるまで揚げる。
鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらがんもどきを入れて、弱めの中火でふたをして5~6分煮る。なすを加え、再びふたをして2~3分煮、器に盛って、彩りよくオクラを散らす。
時間35分、熱量310kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日:1995.9.2

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