作り方

1. 米は炊く30分前にといでざるに上げ、水けをきってよく乾かしておく。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、5mm四方に切る。にんじんは皮をむき、しいたけは石づきを取り、それぞれを5mm角に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにく、ローリエを加えて炒める。香りが立ったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったらピーマン、にんじん、しいたけを加えてさっと炒め、カレー粉をふり入れて、全体を混ぜる。
3. 残りのサラダ油と米を加え、米が透き通るまでよく炒める。固形スープの素は手でほぐし、赤ワイン、塩、こしょうと水3カップを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。汁けがなくなったら上下を返すようにさっくりと混ぜ、さらに7～8分煮て火を止め、ふたをしたまま約10分蒸らす。器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らす。
   （1人分571kcal）