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肉みそきしめん

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肉みそきしめん
  • 熱量 400kcal(1人分)

甘辛い肉みそがついついあとを引くおいしさです。にんにくの茎が入ってスタミナもばっちり。

料理:

材料 (4人分)

  • ゆできしめん 3玉
  • 豚ひき肉 250g
  • たけのこの水煮(小) 1個(約80g)
  • 干ししいたけ 3個
  • にんにくの茎 1束
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうがの薄切り 3~4枚
  • にんにく 1かけ
  • 甜麺醤(なければ、赤みそ大さじ2と1/2に砂糖大さじ1と1/2を合わせたもの) 大さじ4
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ2
  • サラダ油 大さじ2
  •  少々

作り方

たけのこは1cm角に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、干ししいたけとともにぬるま湯につけて柔らかくもどす。赤唐辛子は小口切りにし、しいたけは石づきを切り落として、粗みじんに切る。もどし汁はペーパータオルなどでこして、器にとっておく。
にんにくの茎は長さ1.5cmに切り、塩を加えた熱湯でゆで、色が鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれ粗みじんに切る。
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、ほぐすようにしながら全体を炒め合わせる。肉の色が変わり始めたら、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。肉に火が通ったら、甜麺醤、鶏ガラスープの素と湯1カップを加え、煮立てる。2~3分煮つめ、にんにくの茎を加えて全体をざっと混ぜる。水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせて火を止める。
きしめんは、たっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。肉みそあんをかけていただく。

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