こってりみそ味のたれをからめたかつおに、卵黄でこくをプラス。
かつおは食べやすい大きさに薄く切る。ねぎは長さ4cmに切って縦に切り目を入れ、しんを除いて縦にせん切りにする（しらがねぎ）。冷水に1～2分さらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。万能ねぎは斜め切りにする。
器にたれの材料を混ぜ合わせる。かつおを入れてよくからめ、ねぎを加えてひと混ぜする。
どんぶりにご飯を盛り、2.のかつおとねぎを等分にのせる。真ん中を少しくぼませて卵黄をのせ、ごまをふって、万能ねぎを散らす。全体をからめていただく。
時間15分、熱量585kcal、塩分2.3g（1人分）