にんにくとパセリの風味をきかせたフライごろもは、ビールのすすむ味。
レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。ソースの材料を混ぜ合わせる。
ピーマンはへたと種を取り、縦4つに切る。玉ねぎは皮をむき、薄めのくし形に切る。アスパラガスは根元を切り落として、はかまをそぎ取り、長さを4等分に切る。竹串にピーマン、レバー、玉ねぎ、レバー、アスパラガスの順に刺す。
卵を割りほぐして水大さじ1を加えて混ぜる。パセリごろもの材料を混ぜ合わせておく。2.の両面に、塩、こしょうをかるくふり、小麦粉、溶き卵、パセリごろもを順につける。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態)に熱し、3.を入れてカリッとするまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。
(1人分596kcal)